Boquerones fritos en adobo

Ingredientes:

Boquerones

2 dientes de ajo

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino en grano

Un poquito de sal

Vinagre de manzana

Preparación:

Limpiamos los boquerones de cabeza, tripas y espina, limpiamos bajo el grifo con agua fría para eliminar la sangre, dejamos escurrir.

En un mortero machacamos los ajos limpios de piel junto con un poquito de sal, el orégano, pimentón y comino, cuando tengamos una pasta agregamos vinagre mezclamos bien y volcamos sobre nuestros boquerones que tendremos en un cacharro no muy grande, suficiente para tener nuestros boquerones y cubrir con el adobo, tapamos con tapadera o papel transparente y metemos en el frigorífico dejando macerar como mínimo un par de horas.

Pasado el tiempo de maceración sacamos y ponemos a escurrir, pasamos por harina (mejor si es para fritura) y freímos en abundante aceite caliente.

Riquísimos.

Salmón al limón

Esta receta es cosecha de un gran amigo muy cocinitas y gran anfitrión, gracias Jose Luis por tan fabulosa receta, pues es sencilla y muy rica.

Ingredientes:

4 trozos de salmón

1 limón mediano

½ vaso de agua

Sal y pimienta

Preparación:

En una sartén amplia que disponga de tapadera ponemos al fuego fuerte, cuando coja calor disponemos los trozos de salmón con la piel pegando a la base, sacamos el zumo al limón y agregamos el agua que añadimos al fondo de la sartén, salpimentamos el salmón y tapamos, dejamos cocinar hasta que el líquido se haya consumido casi todo y quede una salsa concentrada, con la que regaremos el pescado.

Muy rico

Salmón marinado

Para un kilo de salmón, tomaremos como medida un vaso como para el agua (240 ml)

Ingredientes:

1 vaso de azúcar

1 vaso de sal

1 vasito tipo chupito de eneldo seco

Aceite de girasol

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie el salmón en libro, limpio de espina central y cabeza, en un cuenco unimos la sal, el azúcar y el eneldo y mezclamos bien, abrimos el salmón y rociamos la mezcla por toda la carne cuando esté toda cubierta cerramos uniendo el pescado en su forma original y envolvemos con papel de aluminio, ponemos en un recipiente con fondo y le ponemos un peso encima, yo le suelo poner unos brik de leche o zumo y metemos en el frigorífico, tenemos ahí 24 horas, pasado este tiempo damos la vuelta al paquete colocando de nuevo el peso y dejamos otras 24 horas. Terminado el tiempo sacamos, limpiamos un poco y ponemos bajo del grifo de agua para enjuagarlo bien, secamos con papel de cocina, ponemos un poco de este sobre una bandeja y colocamos el salmón ahora abierto y colocamos papel de cocina sobre él para que no se seque en exceso y dejamos airear otras 24 horas.  En este punto sacamos y cortamos muy finamente colocando en un cacharrito con tapa, ponemos a capas y entre cada una de ellas pintamos con el aceite de girasol, sin echar demasiado.

Al final del todo a mi particularmente me gusta echarle un chorrito de oliva suave.

Y listo para disfrutar 

Caballa en escabeche

Aunque llueve y hace frío, dentro de nada estará aquí la primavera y con ella llega la caballa, ya la encontramos a muy buen precio y hay que aprovechar  justo ese momento para crear ricos platos. Hoy haremos una receta típica de este pescado que da mucho juego.

Lo primero que hay que hacer es pedir al pescadero que nos limpie el pescado de cabeza y espina central, lo siguiente… en casa.

Ingredientes:

4 caballas

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 hojas de laurel

½ vaso de vino blanco

½ vaso de vinagre

1 vaso de aceite de oliva

20  granos de pimienta negra

Sal

Preparación:

Ponemos en una cacerola el vino, vinagre, aceite, dientes de ajo pelados,  granos de  pimienta, la cebolla cortada en juliana, el laurel y un poquito de sal. Acercamos al fuego y  cocemos durante veinte minutos a fuego moderado.

Salpimentamos los lomos de pescado y colocamos de manera ordenada uno al lado del otro en una cacerola amplia ponemos un colador grande y volcamos nuestro escabeche por todos los lomos, de manera que nos quede solo el líquido, ponemos la tapa a la cacerola y dejamos cocinar unos siete minutos, retiramos del fuego y dejamos enfriar completamente, después metemos en el frigorífico.

Está mejor de un día para otro.

La podemos comer en plato con la verdura como cama.

Sobre tostadas con mermelada de tomate y un hilo de aceite

En ensalada con el escabeche como aliño.

 Si queremos hacer en conserva, lo que tenemos que hacer es esterilizar el tarro de cristal  y tapa dejando cocer en abundante agua, sacamos y dejamos secar, cuando tengamos el pescado escabechado esperamos que  temple un poco, limpiamos bien de piel y espinas y vamos colocando de manera vertical en el tarro, yo lo que hago es volcar el tarro y es mucho más fácil colocar los lomos de manera ordenada, cuando tengamos todo el tarro lleno ponemos en su posición original y volcamos el escabeche bien colado, llegando completamente, ponemos la tapa apretando bien y ponemos en la olla donde hemos esterilizado el o los tarros y cocemos unos cuarenta minutos, pasado este tiempo retiramos de la cocción y ponemos bocabajo reposando sobre la tapa al menos unas cuatro o cinco horas, esto nos asegura el vacío, después colocamos en nuestra despensa ya dada la vuelta y nos puede durar por un año sin abrir, “si puedes resistirlo”.

Bacalao en sofrito simple

Ingredientes:

Bacalao desalado

Tomate triturado

1 pimiento morrón

1 cebolleta mediana

1 cucharadita de azúcar moreno

2 cucharadas de harina

Pimienta recién molida

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el bacalao, rociamos con un poquito de sal y enharinamos, y freímos en una sartén con aceite y reservamos.

Por otro lado cortamos la cebolleta y la pochamos con un poquito de aceite, mientras cortamos el pimiento morrón en cuadraditos y agregamos a la cebolleta junto con  el tomate, cocinamos hasta que reduzca un poco, en ese punto le añadimos la cucharadita de azúcar y un poquito de sal y pimienta, removemos todo y colocamos nuestro pescado dejamos unos minutos y servimos.

Rico y sencillo.

Bacalao al pil pil

Esta tradicional receta vasca se suele hacer en cazuela de barro, pero si no disponemos de una, no tenemos que renunciar a tan rico plato, el resultado es igual de rico y satisfactorio.

Ingredientes:

4 tacos de bacalao desalados y limpios de espinas

4 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva virgen

Preparación:

Cortamos los dientes de ajo en láminas  junto con la guindilla y echamos en una sartén o cazuela que sea anchita con bastante aceite y dejamos que se frían y los ajos adquieran un bonito color dorado, retiramos del fuego y pasamos a un plato, dejamos que temple el aceite, en ese momento ponemos el bacalao con la piel hacia abajo, acercamos de nuevo al fuego pero en esta ocasión a temperatura baja y dejamos cocer agitando con suavidad ayudando a desprender la gelatina de la piel, que veremos a modo de gotitas blanquecinas en el aceite.

Tras unos minutos, daremos la vuelta al pescado para que se termine de hacer, un minuto, no más. Y retiramos a un plato.

Fuera del fuego cogemos un colador y tocando el fondo de la sartén o cazuela agitamos como en círculos y veremos cómo comienza a emulsionar el aceite creando una crema blanquecina, terminaremos de agitar cuando tengamos todo el aceite emulsionado.

A este plato me encanta añadirle un punto ácido y lo hago acompañándolo con unas rodajas de manzana ácida pasadas por la sartén a fuego fuerte con un toque de mantequilla.

En el plato pongo la rodaja de manzana, encima el taco de bacalao rocío con la emulsión de oliva y culmino con los ajos fritos.

Buen provecho.

Bacalao a la riojana

Hay distintas  recetas de  bacalao a la riojana y esta es mi sencilla aportación a un plato delicioso.

Ingredientes:

Un bacalao fresco en lomos limpios

3 dientes de ajo

1 cebolla grande cortada en pequeño

1 pimiento rojo asado

Jugo de asar los pimientos como ¼ de vaso

1 lata de tomate triturado

Harina

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Cortamos el bacalao en trozos y rociamos con sal, enharinamos y freímos en aceite.

En una sartén con un poquito de aceite pochamos la cebolla junto con los dientes de ajo cortados a laminas, cuando esté tierno le añadimos el tomate y el pimiento cortado en tiras, (reservando unas cuantas para el emplatado)  echamos también el jugo de los pimientos  y cocinamos hasta que reduzca un poco, en ese momento le añadimos el bacalao con la piel sobre la salsa, cocinamos unos minutos y servimos con las tiras de pimiento sobre el pescado.

¡A comer!

Salmón al horno con salsa de citricos

Otro plato tan sencillo como rico,  os aseguro que si lo probáis os sorprenderá el conjunto de sabores.

Ingredientes:

Unos lomos de salmón sin espinas

200 ml de nata

piel de naranja y limón

kikos

Aceite de oliva

Pimienta blanca y sal.

Preparación:

Ponemos nuestro horno en funcionamiento a 200º

Con ayuda de un molinillo, una picadora o un mortero trituramos un puñado generoso de kikos que quede como la arena de la playa, reservamos.

Salpimentamos el salmón por ambos lados y colocamos en una fuente refractaria con un  hilo de aceite, metemos al horno y bajamos la temperatura a 160º durante 12 minutos.

Cortamos la piel de naranja y limón procurando eliminar la parte blanca, en tiras pequeñitas y estas a su vez en cuadraditos muy pequeños, o si nos es más cómodo rallamos simplemente, con un par de tiras de cada cítrico será suficiente, echamos en un cazo y le añadimos la nata, salpimentamos y ponemos al fuego que esté moderado, cuando comience a cocer bajamos  la temperatura un poco y cocinamos hasta que reduzca un poquito.

En el plato de servir ponemos una cama generosa de salsa y encima colocamos nuestro pescado ya horneado, espolvoreamos con un poquito de kikos molidos y a disfrutar.

Pescadilla en salsa de sidra

Una receta sencillísima, muy rápida de hacer y lo que es mejor… deliciosa.

Ingredientes:

4 pescadillas limpias de espina y cabeza

Gambas peladas

1 cebolleta mediana

1 puerro

1 cucharada generosa de perejil picado fresco

1 cucharadita de pimentón dulce

1 vaso de sidra

Aceite de oliva

Pimienta blanca y sal

Preparación:

Picamos la cebolla y el puerro en pequeñito y pochamos en una sartén o cazuela bien amplia  con un poquito de sal y un chorrito de aceite, cuando lo tengamos tierno y antes de que comience a tomar color, colocamos nuestro pescado con la piel tocando la verdura,  salpimentamos y regamos con la sidra, dejamos cocinar unos minutos, le añadimos el pimentón esparcido por todo el pescado, agitamos un poco con movimientos circulares y suaves, dejamos cocer  un par de minutos más y esparcimos las gambas y el perejil tapamos y cocinamos otros cinco minutos, destapamos y presentamos.

Yo en este caso he pelado unas patatas las he cocido en agua y cuando comenzaban a estar tiernas las he colado, cuando han escurrido bien de agua, he colocado en una fuente con un poquito de aceite o mantequilla salpicamos con sal y metemos al horno unos diez o quince minutos a 200º.

Fusión Andalucí

La receta que hoy presento está creada de las fiestas del año pasado, no sé porque creí que la tenía publicada pero recopilando he podido comprobar que estaba guardada,  pues nada como se dice… nunca es tarde.

Ingredientes:

Salmorejo

Bacalao ahumado

Naranja

Huevas de salmón

Huevo cocido

Germinados (en este caso de brócoli)

Aceite de oliva

Preparación:

Lo puedes preparar de manera individual en cucharitas o vasitos, o como en mi caso en una fuente redonda donde todos meten mano acompañando de regañá o pan recién tostado.

La creación de este plato está inspirada en una de las tapas creativas de un conocido bar_restaurante del Albaicín, nosotros le hemos hecho unas pequeñas modificaciones, quedando también riquísimo.

Lo primero que tenemos que tener es preparado el salmorejo que extenderemos sobre la fuente creando una capa no demasiado fina, en medio colocamos el bacalao en láminas finas. Pelamos la naranja de piel y cortamos en rodajas y estas en cuartos, y repartimos por todo el plato alternando con el huevo bien picadito, en el centro ponemos un montoncito de las huevas, esparcimos los germinados y  terminamos regando con un hilo de un buen aceite de oliva.

Un autentico regalo para el paladar.

Pescadilla fina rellena

Ingredientes:

4 pescadillas finas

Jamón serrano en lonchas finas

Queso de untar

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

Preparación:

Pedimos al pescadero que nos limpie las pescadillas de cabeza y espina central.

Ponemos el horno en funcionamiento a 185º.

Salpimentamos el pescado, en uno de los lomos del pescado ponemos unas lonchas de jamón hasta cubrir este le untamos el queso y cerramos.

Ponemos unos hilos de aceite sobre la fuente para hornear y colocamos nuestro pescado, regamos con otro hilito de aceite y metemos al horno durante 25 minutos.

Tan sencillo como bueno.

Feliz día

Rulo de dorada con arroz verde

Un plato sencillísimo, sano y lleno de sabor.

Ingredientes:

4 doradas limpias de cabeza, piel y espina central.

Trucha ahumada

Queso de untar

Sal y pimienta.

Para el arroz:
250 g de arroz
235 g de espinacas congeladas

1 cebolla mediana muy picadita

2 dientes de ajo medianos

Aceite de oliva

Preparación:

Extendemos los lomos de dorada sobre la mesa de trabajo donde tendremos papel films  y salpimentamos por ambos lados, sobre cada uno de los lomos ponemos una loncha fina de trucha y sobre esta untamos una fina  capa de queso de untar, enrollamos apretando bien y empaquetamos con el papel films a modo de caramelo.

Ponemos una olla con dispensador al vapor los ocho enrollados de pescado y dejamos unos diez o doce minutos, pasado este tiempo sacamos y dejamos un par de minutos antes de quitar el papel.

Cortamos el ajo en pequeñito y echamos en una sartén con un poquito de aceite, cuando comience a tomar color echamos las espinacas descongeladas, rehogamos unos minutos y trituramos junto con un vaso de agua.

Por otro lado pochamos la cebolla en un poquito de aceite, cuando la tengamos transparente y tierna le añadimos el arroz que rehogaremos unos minutos, le incorporamos la papilla de espinacas, sal y  removemos bien,  echamos agua hasta cubrir el arroz, cocinamos a fuego moderado hasta que el líquido se haya absorbido totalmente, tapamos y dejamos en reposo cinco minutos.
Servimos con hilo de aceite de oliva

Podemos acompañar el arroz con un poco de tomate frito.

Salmón en cama de hojaldre

  Salmón ¡que rico!, confieso que soy una enamorada del pescado y no pongo todo lo que quisiera de él, por eso hoy dejo esta receta tan rica y como siempre bien fácil.

Ingredientes:

Un lomo de salmón

Una plancha de hojaldre

Un manojo de espárragos verdes

Un rulo de queso de cabra

Un huevo

Mayonesa

Sal

Preparación:

Ponemos el horno en funcionamiento a 200º.

Cortamos el extremo más duro de los espárragos, y hacemos al vapor como ha sido mi caso o escaldamos en agua hirviendo durante un minuto pasando a un cuenco con agua fría para que perdure su color, escurrimos y partimos a la mitad.

Limpiamos el salmón de piel y espinas y cortamos en cuatro partes, salpimentamos.

Sobre una sartén antiadherente bien caliente marcamos el salmón por ambos lados para que conserve sus jugos.

Cortamos el hojaldre en cuatro partes, vamos doblando los bordes de este dándole un poquito de forma, sobre cada uno colocamos un lomito de salmón, pintamos con un poco de mayonesa la superficie del salmón, ponemos encima dos rodajas de queso de cabra y repartimos los espárragos.

Pintamos los bordes del hojaldre con el huevo batido o simplemente con la yema y metemos al horno durante 20 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos colocamos en nuestro plato de servir y regamos con un hilito de aceite de oliva los espárragos.

Buen provecho!

Salmón con almejas

El salmón es un pescado que en casa gusta mucho, esta receta concretamente nos encanta porque está llena de sabor, y se hace en un momento partiendo de la maceración.

Las fotos no son de muy buena calidad, pues disponía de poquita luz, espero hacerlas nuevamente cuando repita la receta.

Ingredientes:

1 lomo entero de salmón

½ k de almejas

10 gambas

1 lata de champiñones

1 vaso de leche

200 g de mantequilla

El zumo de medio limón

½ pastilla de caldo de pescado

Vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Pimentón dulce

Preparación:

Cortar el lomo de salmón en trozos medianos (tipo delicias), salpimentar colocar en una fuente con profundidad y regar con el zumo de limón  y la leche, dejamos macerar un par de horitas.

Pasado este tiempo sacamos de la maceración y sellamos en un sartén bien caliente con unas gotitas de aceiten, cuando lo tengamos dorado por todos los lados sacamos y reservamos.

En esa misma sartén salteamos los champiñones  con la mantequilla, volvemos a colocar el salmón, las gambas peladas y las almejas, un chorrito generoso de vino, le esparcimos la media pastilla de caldo y dejamos cocinar unos minutitos más con la tapadera  puesta, hasta que las almejas se hayan abierto completamente.

Emplatamos dejando que la salsa reduzca un poco con una puntita de pimentón, regamos el salmón con la salsita y listo.

Libritos de boquerones

Este plato me encanta, el boquerón queda jugoso y se come del tirón. Ideal para comida o tapeo.

Sugerente y delicioso.

Ingredientes:

24 boquerones medianamente grandes

1 cebolleta

½ pimiento  verde

3 champiñones

Aceite de oliva

2 huevos

Harina de rebozar

Sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones de cabeza y espina, dejando los lomos limpios,  pasamos por agua para quitarles la sangre y colocamos en  un taper bien colocados si es necesario, ponemos una bolsita encima de estos y seguimos colocando, tapamos con la tapa y metemos en el congelador  un día más o menos.

Cortamos la cebolleta y el pimiento muy pequeñito y sofreímos en una sartén con un poquito de aceite y una pizca de sal, cuando comience a dorarse le añadimos los champiñones cortados también muy pequeñitos y dejamos hacer unos minutos, retiramos del fuego y dejamos templar.

Sacamos nuestros boquerones y dejamos que descongelen, en ese momento les ponemos un poquito de sal.

Batimos los huevos, y comenzamos a montar los libritos, cogemos un lomo de boquerón colocamos con la piel hacia abajo y rellenamos con un poquito del sofrito, cerramos con otro lomo esta vez con la piel hacia arriba, pasamos por el harina presionando un poco para que se peguen bien y a continuación por el huevo batido, colocando en una bandeja o plato.

Cuando los tengamos todos preparados, ponemos el aceite a calentar y freímos por ambos lados.

Servimos calientes.

Medallones de merluz en salsa de judías verdes

Esta es de esas recetas que a simple vista no  llama mucho la atención, pero cuando la pruebas te das cuenta que en lo más sencillo puede estar el éxito de un buen plato, quedando un pescado jugoso con un sabor delicadamente especial.

Ingredientes:

8 medallones de merluza

300 gr de judías verdes

2 puerros picados (solo la parte blanca)

2 dientes de ajo picaditos

1 cebolleta picada

1 cucharada de mantequilla

un vaso de vino blanco

un vaso y medio de agua templada

aceite de oliva

pimienta recién molida

sal

Preparación:

Pochamos en una sartén, el puerro, la cebolleta y el ajo  con un buen chorro de aceite y la cucharada de mantequilla, salpicamos con un poco de sal, removemos de vez en cuando dejando cocinar hasta que esté tranparente y tierno.

Mientras tanto limpiamos nuestras judías de bordes y puntas cortando  en tres trozos cada una, cuando tengamos listo el puerro añadimos las judías y rehogamos un poco, bañamos con el vino  y dejamos que evapore un poco, echamos el agua y dejamos cocer a fuego medio hasta que las judías estén tiernas, tapadas a medias.

Cuando tengamos la verdura lista, trituramos con ayuda de una batidora, después pasamos por un chino para dejarlo bien fino, volvemos a poner en la sartén y  colocamos nuestros medallones salpimentados, ponemos al fuego suave  y dejamos hacer unos tres minutos damos la vuelta a cada medallón y cocinamos otros tantos minutos más.

Retiramos del fuego y dejamos en reposo un par de minutos, presentamos con lo que más nos apetezca, en este caso lo he acompañado de unas estupendas patatas asadas.

Queda un plato, realmente delicioso.

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