Arroz con níscalos

Ingredientes:

Arroz (un puñado por comensal y uno más de regalo)

Níscalos

Costillas de cerdo

2 zanahorias

4 espárragos frescos

½ cebolla picada

3 alcachofas

4 tomates

6 vainas de habichuelas verdes

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento seco

1 lata de guisantes pequeña

1 pastilla de caldo concentrado

½ vaso de vino blanco

Unas hebras de azafrán

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentamos las costillas y freímos en una cacerola con un chorro generoso de aceite, cuando las tengamos doraditas sacamos y reservamos.

En ese mismo aceite ponemos el pimiento seco que haremos un poco por ambos lado y reservamos con las costillas, echamos los ajos fileteado y cuando comiencen a coger color le añadimos la cebolla, sofreímos junto con el pimiento también picadito dejando hasta que estén tierno, añadimos el tomate y sofreímos bien, volcamos todo en el vaso batidor y trituramos bien, echamos nuevamente en la cacerola en la que añadimos nos tres cuartos de agua, la zanahoria cortada a gusto, las alcachofas limpias y partidas a la mitad, las habichuelas partidas en tres partes, los níscalos bien limpios y cortados en cuartos, el pimiento de cornicabra, los espárragos,  los guisantes bien enjuagados y la pastilla de caldo, dejando cocer hasta que la verdura esté tierna con el centro aun duro, en este punto sacamos el pimiento seco le rascamos la carne que devolvemos a la cacerola, echamos las hebras de azafrán y el vino, rectificamos de sal y agregamos el arroz removemos un poco y cocinamos hasta que el arroz esté tierno con el centro un poco duro, apartamos del fuego y dejamos reposar tapado.

A comer

Arroz con habichuelas

Hoy toca un arroz con habichuelas que vi hacer a Carlos Herrera en el  programa de Bertín Osborne, me llamó mucho la atención y no he podido dejar de hacerlo, a mi no me salió tan caldoso pero no por ello deja de estar bien rico. También tengo que decir que para el próximo  quizás eche ese chorrito de vino blanco que Bertín le añadió a escondidas.

Ingredientes:

Arroz

tocino salado

Judías chicharro cocidas (medio tarro)

2 patatas  medianas

5 dientes de ajo medianos

5 tomates

3 pimientos  verdes

azafrán

1 cucharadita de pimentón dulce
aceite de oliva
sal

Preparación:

Pelar los dientes de ajo y freír enteros en una cazuela con un buen chorro de aceite, por otro lado machacamos unas hebras de azafrán en el mortero a las que añadimos los ajos y machacamos hasta obtener una pasta.

Cortamos el tocino en láminas no muy grandes ni gordas, freímos.

Pelamos y cortamos las patatas en trocitos no muy grandes y un poco cascadas, hacemos lo mismo con los pimientos que cortaremos con las manos en trozos no muy grandes y echamos en el aceite hasta que se sofrían un poco, le ponemos el majao y removemos bien.

Mientras pelamos y cortamos en cubitos los tomates, añadimos al sofrito y dejamos hasta que el tomate haya reducido un poco, echamos el pimentón  removemos un poco y añadimos las habichuelas limpias y escurridas, echamos un poquito de sal y el agua, la medida un poco más del doble que de arroz.

Cuando coja temperatura echamos el arroz y cocinamos hasta que esté tierno.

Que aproveche.

Rulo de dorada con arroz verde

Un plato sencillísimo, sano y lleno de sabor.

Ingredientes:

4 doradas limpias de cabeza, piel y espina central.

Trucha ahumada

Queso de untar

Sal y pimienta.

Para el arroz:
250 g de arroz
235 g de espinacas congeladas

1 cebolla mediana muy picadita

2 dientes de ajo medianos

Aceite de oliva

Preparación:

Extendemos los lomos de dorada sobre la mesa de trabajo donde tendremos papel films  y salpimentamos por ambos lados, sobre cada uno de los lomos ponemos una loncha fina de trucha y sobre esta untamos una fina  capa de queso de untar, enrollamos apretando bien y empaquetamos con el papel films a modo de caramelo.

Ponemos una olla con dispensador al vapor los ocho enrollados de pescado y dejamos unos diez o doce minutos, pasado este tiempo sacamos y dejamos un par de minutos antes de quitar el papel.

Cortamos el ajo en pequeñito y echamos en una sartén con un poquito de aceite, cuando comience a tomar color echamos las espinacas descongeladas, rehogamos unos minutos y trituramos junto con un vaso de agua.

Por otro lado pochamos la cebolla en un poquito de aceite, cuando la tengamos transparente y tierna le añadimos el arroz que rehogaremos unos minutos, le incorporamos la papilla de espinacas, sal y  removemos bien,  echamos agua hasta cubrir el arroz, cocinamos a fuego moderado hasta que el líquido se haya absorbido totalmente, tapamos y dejamos en reposo cinco minutos.
Servimos con hilo de aceite de oliva

Podemos acompañar el arroz con un poco de tomate frito.

Arroz meloso

Hoy comemos arroz, que se note que estamos de vacaciones, tenemos todo el tiempo del mundo y podemos sentarnos sin prisas a la mesa, que rico plato nos hemos zampado, estaba espectacular, de esos que invita a repetir.

¿Qué, te animas?

Ingredientes:

Un puñado de arroz por comensal
medio pollo troceado
media cebolla picada

media latita de guisantes
esparragos verdes de bote

dos zanahorias
una lata pequeña de champiñones enteros
medio bote de alcachofas
un pimiento verde picadito
un pimiento de cornicabra
dos dientes de ajo
cuatro tomates medianos sin piel
medio vaso de vino blanco
una pastilla de caldo concentrado
un poquito de colorante alimenticio

Preparación:

Freímos el pollo que previamente tenemos salpimentado, cuando esté doradito retiramos y en ese mismo aceite hacemos el sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento bien picaditos, cuando estén tiernos añadimos el tomate troceado y dejamos cocer hasta que esté hecho, pasamos por la batidora y volvemos a echar en la cacerola, agregamos tres cuartos de litro de agua, la zanahoria troceada como más nos guste, el pimiento de cornicabra, la pastilla de caldo desmenuzada, los champiñones y guisantes, dejamos cocer unos quince minutos y retiramos el pimiento de cornicabra, con ayuda de un chuchillo retiramos la carne de este, y echamos a la cacerola, junto con el vino y el pollo dejamos cocer hasta que hierva, en ese momento añadimos el arroz, las alcachofas, el colorante y rectificamos de sal, removemos un poco y cocinamos otros quince minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando, por último agregamos los esparragos que cojan un poco de calor y servirmos.

Ya tenemos un arroz meloso bien rico.

Arroz con bogavante

El encargado de hacer el arroz en casa siempre es Fófo, ya sea en nuestra cocina como cuando vamos al campo, es un plato que solemos hacer en domingo,  y casi siempre reúne a más gente de la habitual, diría que es comida de celebración familiar.

Hoy os presento una receta especial, cargada con sabor a mar, un delicioso arroz con bogavante y mucho más, súper delicioso que no deja indiferente a nadie.

Ingredientes:

arroz

1 bogavante

Gambón

Gambas arroceras

Mejillones

Almejas de carril

Congrio

Pimiento verde

Tomate

Cebolla

Ajos

Azafrán

Colorante alimentico

1 litro de fume

Preparación:

Hacemos un fume con la piel y espina del congrio y las cabezas y cascara de las gambas arroceras.

Partimos el  bogavante y pasamos por la paellera con un poco de aceite a fuego vivo, junto con los gambones, un poco por ambos lados y retiramos.

En ese mismo aceite se fríen dos ajos laminados, el pimiento picadito y la cebolla también picadita, cuando esté sofrito todo añadimos el tomate picado sin piel y dejamos hacer hasta consumir parte del agua, echamos el arroz, un puñado por comensal más uno de propina, echamos el azafrán y el colorante  y removemos,  echamos el fume previamente colado  y volvemos a remover, cuando comience a hervir, añadimos las almejas, el congrio cortado en daditos,  los gambones, las gambas arroceras, el bogavante y los mejillones que previamente hemos abierto en una olla con una pizca de agua, dejamos cocer durante quince minutos, apartamos y tapamos dejando en reposo cinco minutos.

Ya tenemos listo un delicioso arroz con bogavante.

A disfrutar.

Arroz con codorniz

 Domingo, día precioso de descanso donde disfrutar de todo un clásico. Un delicioso arroz, en esta ocasión con codornices, BUENISIMO.

Ingredientes:

Arroz

100 g de carne de cabezada cortada en dados

4 codornices

4 dientes de ajo

4 tomates maduros

1 pimiento verde grande picadito

1 pimiento seco

1 cebolleta mediana

2 zanahorias cortadas en rodajas

½ manojo de espárragos

4 alcachofas

azafrán

colorante alimenticio en polvo

pimiento morrón

albahaca

aceite de oliva

cayena molida

pimienta

sal

Preparación:

Sofreímos el pimiento seco en una sartén y apartamos cuando coja un poco de color, en ese mismo aceite freímos la carne previamente salpimentada, partimos las codornices en cuartos salpimentamos y freímos también en ese aceite, cuando lo tengamos todo apartamos y reservamos.

Hacemos un sofrito con el ajo cortado en láminas, la cebolleta picadita y el pimiento verde, cuando todo esté hecho añadimos el tomate limpio de piel y semillas y bien picadito, dejamos que reduzca un poco y añadimos los esparragos cortados en dos, las zanahorias y las alcachofas limpias de hojas exteriores y punta.

Ponemos la carne y las codornices en la paellera, regamos con el vino y echamos el azafrán, removemos y agregamos el sofrito, cocinamos un poco, esparcimos el arroz y echamos el agua que será el doble que de arroz, donde tendremos diluido un poco de colorante alimenticio y una pizca de cayena para darle un puntito picante, dejamos cocer hasta que el arroz coja su punto,  esparcimos unas tiras de pimiento morrón, apartamos del fuego dejando reposar unos minutos antes de servir.

Arroz con salchichas frescas

Como es costumbre aquí, presento una receta sencilla pero bien rica, un arroz cremoso de los de usar la cuchara, en casa gusta mucho y como es tan fácil no da ni pereza hacerlo, pues está listo en un periquete.

Espero que os animéis a hacerlo y ya me contáis.

Ingredientes:

Arroz

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

4 tomates maduros

2 zanahorias

1 cucharadita de pimentón dulce

Hebras de azafrán

½ vaso de vino blanco

300 g de salchichas frescas

Aceite de oliva

Pimienta recién molida

Sal

Preparación:

A mí en este plato me gusta hacer las salchichas de tamaño bocado, por eso las menguo girando un poco la salchicha en el tamaño que quiero y después cortando con una tijera.

Hecho esto, ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite, cuando coge calor echamos las salchichas y rociamos con un poco de pimienta, movemos para hacer por todos los lados y cuando estén regamos con el vino, dejando cocinar un par de minutos y  volcamos en un cuenco.

En esa misma sartén sofreimos el ajo cortado en pequeño, la cebolleta bien picada y el pimiento igualmente picado, rociamos con un poquito de sal y dejamos hasta que quede tierna la verdura,  mientras pelamos los tomates y picamos.

Echamos a la sartén el pimentón removemos un poco y agregamos el tomate, cocinamos hasta que el sofrito esté listo, volcamos en una olla con fondo, agregamos el líquido que nos quedó de cocer las salchichas y el arroz, un puñado por comensal y un par de regalo, añadimos agua hasta cubrir un dedo, cortamos las zanahorias en cubitos muy pequeños y agregamos  junto con las hebras de azafrán un poco machacadas, rectificamos de sal  y dejamos cocer hasta que veamos que el arroz está tierno con el corazón aún duro, en ese momento añadimos las salchichas y removemos, apagamos el fuego y dejamos en reposo unos cuatro o cinco minutos y tendremos listo un delicioso arroz.

Arroz con conejo

Tenía unos conejos camperos congelados que me había regalado una amiga, en su casa son aficionados a la caza y suelen tener siempre carne de este tipo.

El conejo siempre da un sabor maravilloso al arroz y si es campero ni te cuento, así pues que mejor que un estupendo arroz para un domingo cargado de luz y maravillosa temperatura.

Ingredientes:

1 conejo

Arroz

Dos dientes de ajo

Una cebolleta

Cuatro tomates medianos

Un pimiento verde

1 pimiento de cornicabra

Medio vaso de vino blanco

Dos alcachofas

Dos zanahorias

Espárragos trigueros

Un puñadito de habas

Champiñones

Guisantes

Azafrán

Colorante alimenticio

Aceite de oliva

Preparación:

Cortamos el conejo en trozos, salpimentamos y doramos en una sartén con un poco de aceite y los dientes de ajo cortado en láminas, cuando esté bien hecho  agregamos el vino dejamos reducir un poco y apartamos. En esa misma sartén con un chorrito de aceite ponemos el pimiento de cornicabra partido a la mitad y limpio de semillas, tostamos ligeramente y apartamos, en la misma sartén hacemos un sofrito con la cebolleta, el pimiento y el tomate, cuando esté bien hecho pasamos a un vaso batidor y batimos junto con el pimiento de cornicabra, volcamos sobre el conejo que tendremos en una olla grande, partimos las zanahorias en rodajas gruesas y añadimos , seguido de los espárragos, guisantes, alcachofas limpias de hojas exteriores y duras, las habas el azafrán, colorante y los champiñones cortados en láminas, agregamos un litro de agua y dejamos cocer a fuego medio, para que nos salga un caldo trabado, cuando comience a hervir echamos el arroz un puñado por comensal y uno de propina, dejando que haga chup chup lentamente, corregimos de sal, cuidando de remover de vez en cuando para que no se pegue en el fondo.

Cuando veamos que el arroz comience a ponerse tierno preservando el corazón duro, retiramos del fuego y dejamos reposar cinco minutos, obteniendo un arroz con caldo trabado y de un sabor delicioso, para disfrutar un maravilloso día como hoy.

Arroz cremoso con pulpo

Ingredientes:

350g de arroz

1/2 k de pulpo cocido

1 l de caldo de pescado

hebras de azafrán

perejil picado

1 cebolla picadita

1 diente de ajo

aceite de oliva

sal.

Preparación:

Ponemos a calentar el caldo y le añadimos las hebras de azafrán.

En una cacerola amplia ponemos un poco de aceite, el ajo y la cebolla picadita, rehogamos un poco, agregamos el pulpo que previamente hemos cortado en rodajas no muy gruesas y seguimos rehogando.

Agregamos el arroz, removemos y cubrimos con el caldo, echamos otras poca de hebras y rectificamos de sal. Dejamos cocer sin dejar de remover durante un cuarto de hora.

Retiramos del fuego y rociamos con el perejil picado, emplatamos.

Esta receta está  recogida en canal cocina, un arroz cremoso y realmente delicioso.

Risotto cremoso con mejillones

Ingredientes:

1 k de mejillones

300 g de arroz

1 cebolleta

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

1vaso de vino blanco

1/2 vaso de nata

unas hebras de azafrán

perejil

aceite de oliva

sal.

Preparación:

Ponemos una cacerola al fuego con bastante de agua, 1 zanahoria 2 dientes de ajo, el vino y una ramita de perejil, dejamos que cueza un poco, metemos los mejillones limpios y tapamos, cocemos hasta que se abran, destapamos y retiramos del fuego.

Picamos la carne de la mitad de los mejillones y dejamos la otra mitad con una concha, colamos el caldo y reservamos.

Picamos los dientes de ajo finamente, la cebolleta y el pimiento, ponemos a pochar en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando se dore, agregamos unas hebras de azafrán y la mitad de la carne de los mejillones, remueve un poco y añade el arroz, mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos el caldo de los mejillones, ponemos en punto de sal y cocinamos unos 18 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

Dejamos reposar un par de minutos, regamos con la nata, espolvoreamos con perejil  picado y mezclamos bien.

Servimos decorando con el resto de mejillones con concha.

Arroz negro

Ingredientes:

2 sobres de tinta de calamar

400 g de sepia cortada en dados grandes

150 g de gambas arroceras

100 g de mejillones

100 g de almejas

6 tomates cortados en cudraditos

1 pimiento verde picado

1 pimiento rojo picado

1 cebolleta

2 dientes de ajo

arroz

aceite de oliva

sal.

Preparación:

Pelamos las gambas reservando en un plato, echamos las cascaras y cabezas en una cacerola pequeña con un vaso de agua, dejamos cocer unos minutos, retiramos del fuego, con la batidora trituramos y pasamos por un chino, reservamos.

 En una cacerola echamos los mejillones limpios con un par de vasos de agua, ponemos al fuego vivo con la tapadera puesta, cuando comiencen a abrirse vamos retirando uno por uno quitando la concha superior, colocamos en un plato, colamos el líquido resultante y reservamos.

Hacemos un sofrito con los ajos, las cebolleta, y los pimientos, cuando esté todo tierno añadimos el tomate limpio sin piel y cortado en pequeñito, cocinamos hasta que el tomate haya soltado gran parte de su agua, reservamos.

En la paellera con un chorrito de aceite pasamos los gambones vuelta y vuelta y reservamos, en ese mismo aceite rehogamos la sepia hasta que coja un suave color dorado, en este punto, añadimos el sofrito, removemos y añadimos el arroz, un puñado por comensal y uno último de propina, removemos un poco, añadimos el caldo resultante de los mejillones con la tinta disuelta, le echamos también el caldo de cascara que teníamos reservado, y un poquito de agua hasta obtener el doble de líquido que de arroz y removemos todo muy bien,  cocinamos a fuego medio diez minutos, en este momento añadimos las gambas peladas y las almejas, cocinamos unos cinco minutos más. Retiramos del fuego colocamos en forma decorativa los gambones y mejillones.

Otro plato listo y sabroso.