Ingredientes.
Un mango
125 g de almendras crudas
una rebanada de pan (del día anterior)
un diente de ajo
una cucharada de vinagre
aceite de oliva
100 g de agua
sal y pimienta recién molida.
Preparación:
Como hiciéramos en el ajoblanco tradicional, pondremos las almendras
con el agua en remojo la noche anterior, para que se hidraten.
Pasado este tiempo echaremos las almendras junto con
el agua y el pan hasta que las almendras estén totalmente
trituradas, añadiremos el ajo cortado en pequeño y la pulpa del mango y
volveremos a batir, echamos a continuación el vinagre, un poquito de pimienta y
un poquito de sal, seguiremos batiendo pero en este caso iremos añadiendo el
aceite en hilo hasta que emulsione, rectificamos de sal y metemos al
frigorífico para que se enfríe un poco.
Servimos acompañado de unas aceitunas negras cortadas en
pequeñito, o unos taquitos de jamón.
