Ingredientes:
Dos berenjenas medianas
un pimiento verde
un pepino
una cebolla pequeña
un diente de ajo
una rebanada gruesa de pan (mejor del día anterior)
aceite de oliva
vinagre
pimienta y sal.
Para acompañar:
Tomates cherry
queso en taquitos
Preparación:
Limpiamos las berenjenas y las cortamos a la mitad, quitando
previamente el rabito, pintamos con un poco de aceite y echamos una pizca
de sal, le hacemos unos cortes a la carne sin profundizar mucho y cubrimos con
film y agujereamos, colocamos sobre un plato y metemos al microondas a
potencia máxima durante siete minutos. Sacamos del microondas y sacamos la
carne de las berenjenas y echamos a un vaso batidor, echamos también el
pimiento picadito, el pepino en trocitos, la cebolla, el ajo y el pan remojado
previamente y batimos todo muy bien, le añadimos la sal, pimienta y el aceite y
seguimos batiendo hasta conseguir una crema fina, si es necesario añadiremos un
poquito de agua y metemos al frigorífico.
Dejamos que se enfríe y servimos con los tomates cherry y los
taquitos de queso ensartados a modo de brocheta. (El queso si está en aceite
mucho mejor)
